【食記】 日光．中禅寺湖温泉ホテル花庵（晚餐）

　　大雨中從戰場之原回到中禪寺湖，換下濕答答的衣服真是鬆了一口氣。

　　穿著館內浴衣前往餐廳享用花庵旅館的晚餐，我們預訂的方案是「春爛漫♪当館１番人気！とちぎ和牛A5ランク＜ロース＞ステーキ付★贅沢な春日和」，姑且翻譯為「春爛漫♪館內最受歡迎的A5等級枥木和牛牛排套餐★奢華的晴朗春日」，鋪張的命名簡單的說就是為了突顯套餐內包含A5等級枥木和牛牛排，至於所謂最具人氣什麼的大概只是一種修辭，當天並未看到其他客人點用。



　　首次享用日本溫泉飯店一泊二食的晚餐，期待之餘又有點戰戰兢兢，幸好溫泉飯店的氣氛十分休閒，點了清酒佐餐之後整個人也就輕鬆起來。

　　套餐以「綠意盎然的五色月」為主題，入席前桌上已擺放好先付け、花庵湯波，落座後又隨即送上了お造り。器皿和擺設都非常有初夏的季節感，食物美麗得令人震驚。

先付け

　　先付け。開胃小菜，吃得出來的有秋葵、枸杞子、海藻和生的小白魚，綠白紅配色巧妙，好像小溪畔的綠草叢中結了一個紅果子。口感稠滑，滋味清爽，小白魚不確定是不是吻仔魚，比一般常見的吻仔魚個頭大一些些，增添了微微的海的風味，調和植物青澀的感覺。

前菜

　　前菜，花樣很豐富，配色一樣有滿滿的季節感。蛤蜊黃金燒像初夏的陽光，染成粉紅的花型山藥抓住春天的尾巴，葉子下還躲了一尾魚。

　　透明杯子裡裝的是切碎的莙薘菜，以前從未聽說也未吃過這種菜，嘗起來有點像涼拌燙菠菜，一樣是夏天的青澀的味覺。

　　蛤蜊黃金燒乍看以為是起司焗烤，入口才發現是碎雞蛋，和鹹鹹的蛤肉搭起來有一點像重口味的蛋沙拉，是這一盤裡頭的強音符。

　　花型山藥有高湯的風味，口感是熟山藥的綿細爽脆。

　　蜜煮蠶豆胖乎乎的很可愛，很甜，就是一顆味道可以輕易想像的蜜煮豆子。

　　鰊有馬煮，煮得甜甜鹹鹹的鯡魚塊，類似常吃到的甘露煮。有馬是山椒的產地，所謂有馬煮應該要有山椒的香氣，但可惜這道菜的山椒味並不明顯。

　　香草蒸雞，非常單純的香草蒸雞，雞肉的味道很乾淨，咀嚼過程可以隱約聞到迷迭香的味道，清清淡淡的夏季草原氣息。

花庵湯波

　　湯波又叫作湯葉，也就是豆皮，是日光的名物，以湯葉為地方特產大抵等同於水質傲人的意思，日光湯波濃郁軟滑入口即化，真是一大美味。

　　抵達日光第一晚已品嘗過湯波捲和生湯波，花庵的作法又略有不同，生湯波內包裹櫻花餡，鹽漬櫻花與豆香交織出一種樸實的風雅。搭配蟹肉、豌豆莢、鴻喜菇和草蘇鐵，草蘇鐵是一根捲捲的蕨類嫩芽，帶有野菜未經修飾的味覺。鮮美的蟹肉則為這道菜營造出奢華感，完全體現了山珍海味的字面意義。

お造り

　　お造り。魚生是也。品嘗完三道蔬食為主的清淡菜色，華麗麗的生魚片真是令人小鹿亂撞。

　　這天的魚生是勘八（紅魽）和本鮪，相較於冬季紅魽油潤潤的肥美，初夏的紅魽口感較脆，甜味較清澈，沾染了襯墊的紫蘇葉香，有一種俐落感。本鮪的美味則毋需多言，猜測是中腹部位，濃厚豐美卻不至像吃了整塊魚油，保留了適當的口感。

　　口腔溫度高，入口咀嚼三兩下就融化了，與新鮮山葵溫和的嗆味絕配，再飲一杯日本酒，與最愛的媽媽乾杯，真乃人間至樂。

凌ぎ

　　凌ぎ。彷彿聽到媽媽對碳水化合物的渴望，此時送上了凌ぎ。凌ぎ有過渡的意思，即筵席中途送上的食物。品嚐了濃厚的生魚，喝過一壺清酒，能有一點米飯墊墊胃，日本料理真是善體人意。

　　這道「中場休息」是迷你尺寸的海帶芽炊飯，搭配蛋絲、山藥泥、櫻花蝦、蕨類嫩芽和筍子土佐煮，以高湯的風味為基調，有蔬菜的清甜、蛋和蝦的鮮美，加上無敵的日本米飯，非常療癒。

擦り流し、燒物

　　擦り流し、燒物，雪下人參濃湯和鰆魚新綠燒。

　　雪下人參就是經霜的胡蘿蔔，這道濃湯沒有一點胡蘿蔔的土味，取而代之的是驚人的甜，質地也不似西式濃湯那麼濃郁，比較有流動感，沒有明顯的奶味，吃不出來有沒有加入牛奶調和，是一道很有日本料理感覺的胡蘿蔔濃湯。

　　鰆魚新綠燒，烤鰆魚搭配豌豆泥和醋漬薑芽。網路資料說日本的鰆魚就是馬加鰆，亦即臺灣常說的土魠，但這塊鰆魚真的一點也不像土魠。雖然外皮顏色類似，但切片形狀不像土魠那樣的大魚，肉質很細粉，有別於土魠的結實，香氣與土魠也有不小的距離。

　　雖然還是不錯，但美味程度遠及不上土魠，以「日本的烤魚」而言也只是普通，是與期待有點落差的一品。

蒸籠蒸

　　花庵著名的野菜蒸籠蒸，似乎無論點哪個套餐都會出現，主打品嘗當季食材的原味，很符合溫泉飯店放鬆養生的主題。

　　兩人份裝在同一個蒸籠裡，包含野菜茶巾、小蕪菁、高麗菜捲、南瓜、甘薯、馬鈴薯、香菇、杏鮑菇、蘆筍、彩椒、蓮藕、白花椰、楓麩，搭配梅子風味鹽和味道像蒜味沙拉醬的野菜沾醬。

　　或許還沒到返璞歸真的年紀，不太懂得欣賞這種見山是山的健康料理，一籠裡頭最喜歡的是相對花俏的野菜茶巾、楓麩和高麗菜捲，此外還有實力使人驚豔的蓮藕與蘆筍，其它都有點單調，甘薯和馬鈴薯吃起來甚至有點乾，也完全不下酒。但媽媽十分喜歡，還說回家要買個竹蒸籠來自己蒸，拜託媽媽如果要蒸，那就多少放一點海鮮吧。

強餚

　　吃完份量不小但讓人略感空虛的蒸籠蒸，終於迎來了今天的重頭戲──肉食系歡喜讚嘆！華麗無雙的A5枥木和牛牛排，不愧是強餚啊！

　　關於部位只寫了ロース，猜測大概是沙朗，無論什麼部位，只要是A5和牛就讓人心旌動搖了吧，更何況還是在一大堆的蔬菜之後端上來的，瞧瞧那個油花，真是否極泰來。

強餚、食事

　　日本燒肉與日本米飯是我心目中的強強聯手，今天提供的米飯是山形縣產的豔姬米，飽滿的米粒彷彿自己散發出瑩白光芒似的，搭配和牛真的把脂香米香都最大化了。可惜份量有點少，珍惜之下還是三口兩口吃完了，又沒那個臉問能不能再添一點。

　　侍者點燃桌上的小火爐，送上了夾子和鐵鍋──奢侈的晴朗春日，就自己把握喜歡的熟度吧！

　　平心而論，同為A5和牛，花庵的枥木牛比不上在京都吃到的近江牛和沖繩的本部牛，風味雖然難分軒輊，口感卻略遜一籌，入口難免有種曾經滄海難為水的感慨。但和牛就是和牛，連牙口不好的媽媽都能盡情享用就是頂級和牛的真諦，雖然隨著臺灣開放引進，和牛已不再是日本限定的禁臠，但縱使少了幾分稀罕的神秘感，身處中禪寺湖畔山光水色的溫泉飯店，那種旅途之中近乎罪惡的奢侈感受仍是造訪國內五星飯店享用和牛大餐難以匹敵的，何況還能總結以一碗濃濃的赤味噌湯呢。

旨味

　　帶著幾分微醺和燒烤牛肉的香氣，這頓從各個角度來看都無比奢華的晚餐也到了尾聲。時間已晚，服務人員先行將甜點送至房內──毛豆布丁搭配草莓和日向夏蜜柑，底下還藏了煮得甜甜的紫米。毛豆布丁淡淡的豆香十分別緻，草莓和日向夏與臺灣水果相較就不特別出色了。

　　做為溫泉飯店一泊二食的初體驗，我無從比較優劣，但花庵晚餐表現得可圈可點，氣氛輕鬆，食物美味，落地窗正對著中禪寺的大鳥居。唯一不滿的是用餐時間有點短，雖然未被催促，但仍感到隱約的急迫，導致最後吃得有一點匆忙。

　　母親節的晚上，與母親在異鄉享受大餐，心中滿溢幸福。隨著年紀漸長，對媽媽的感謝與日俱增，這位自我出生一路相隨的旅伴，我的創造者，手帕交，希望你能一直健康快樂，我倆偕行千山萬水。


日光中禅寺湖温泉 ホテル花庵
https://www.hana-an.jp/
地址：321-1661 日本栃木県日光市中宮祠2480
電話：(+81) 288-51-0105