【食譜】 百香果醬

　　年前返家，父親種植的百香果結實纍纍，讓我們拿了一大袋回臺北。百香果有迷人的熱帶香氣，煮成果茶我很喜歡，但直接吃它的酸味實在無法消受，也不欣賞一直吃到滿嘴的籽，吞下去怪怪的，挑出來又太麻煩。參考了幾種保存百香果的加工法，最終決定做成果醬。

　　首先將百香果外表用清水洗淨擦乾，切開果實取出果肉。取肉時可準備一大一小兩容器，一次一顆挖出果肉至小容器檢查，確認後再倒入大容器中，以免不幸其中摻雜腐壞的百香果，污染乾淨的果肉。

　　加糖熬煮，先加入果肉淨重一半的糖，再視百香果酸度依個人口味加減。

　　除了白糖，我還加入了幾粒小小的丁香和柬埔寨旅遊帶回的棕糖，意圖增加一點來自熱帶的隱味，但或許是加得太少了，成品完全吃不出加了丁香。

　　以小火熬煮至濃稠，須不斷攪拌以免焦底，耐熱矽膠刮刀是很合適的工具。

　　加熱後種子上附著的果肉會稍微剝離，我用網目較大的濾網濾除種子，留下果肉和果汁，只留一點種子讓它看起來像百香果醬。百香果的種子與肉很難分離，過濾時難免浪費許多果肉，只是自家自種的水果，為了口感好，也就不計較這麼多了。

　　過濾後再煮沸、調整甜度。這批百香果很酸，最終加入的糖量約為果汁淨重x0.85。

　　趁熱將煮好的果醬裝進瓶子裡，容器使用前須先高溫殺菌並乾燥，果醬冷藏後會更呈膠狀，容器最好開口大一點，取用時會方便些。

　　倒置裝有熱果醬的容器據稱有利延長保存，甚至有一說是能夠籍熱漲冷縮讓瓶內達到類似真空的狀態，聽起來有些不可思議，但反正順手為之無傷大雅，我就也這麼做了。