【食記】 臺北．北投文物館（懷石午膳）

懷石午膳，880+10%NTD

　　北投文物館前身為日治時期所建的「佳山旅館」，據傳二戰期間曾作為軍官俱樂部供神風特攻隊使用，近年經過整修成博物館對外開放，是臺灣少見保存完好且頗具規模的日本式純木造建築。更難得的是文物館內供應日式懷石料理，只是雖說是日式懷石，但畢竟身在臺灣，實在也沒想到送上的會是日文菜單。

先付：琥珀長芋素面寄せ

　　高湯凍山藥細絲、燉煮得甜甜的九孔搭配芝麻醬，並以金桔片、秋葵和一顆枸杞點綴。日本料理中的「寄せ物（よせもの）」意指集合多種食材、利用寒天或葛粉等凝結成凍的料理。這道前菜的擺盤配合七夕主題，水晶凍使人覺得清涼，秋葵星星襯著黑色盤子彷彿夏夜，枸杞的紅畫龍點睛，顏色很漂亮。但味覺的一致性就稍弱一些，金桔的酸應是想平衡九孔的甜，只是水晶凍的存在感太過強烈，各食材間顯得有一點各自為政。

蒲焼き鰻魚黃金玉子卷

　　很平常的鰻魚玉子燒，簡單襯以竹葉營造季節感，搭配長型方盤有如河上的小舟。鰻魚也是日本夏天的味覺，在夏天最熱的土用丑日（どよのうしのひ）吃鰻魚的習俗可追溯至江戶中期，現如今臺灣也有越來越多的日本料理店在夏天推出鰻魚料理。

　　這道鰻魚玉子燒中規中矩，不難吃但也完全不讓人驚豔，有些乏善可陳。

ヘチマ海老丸蒸し

        絲瓜鑲蝦仁魚漿去蒸，搭配魩仔魚、柳松菇和銀杏。

　　很爽口的料理，絲瓜的清甜和蝦仁魚漿的海味相得益彰，入口盡是鮮美。原本以為會是鬆軟的口感，實際吃起來比較紮實，好吃。

鱚すりみ蒸し　海老掛け

　　一致認定的本日最好吃！貌不驚人但美味驚人。白帶魚包裹切碎的豆腐、菇蕈、牛蒡、紅蘿蔔等去蒸，平凡的素材融匯出和諧的新滋味，口感也很有整體性，簡單美味到會想自己試著做做看，但卻又猜不透是如何烹調的。

早掘筍チーズ舟焼き

　　焗烤竹筍，看起來比吃起來美味。上面的填料跟筍子的風味不太搭配，彩椒在這道菜裡顯得突兀，食用時也很不方便，必須用手整個拿起才能把筍吃乾淨。一旁的金桔並沒有拯救這道菜，倒是那塊酒煮蘋果（或洋梨？）還蠻好吃的。

　　

若雞　丸トウガン吸い

　　冬瓜雞湯，很一般的、加了薑片一起煮的那種冬瓜雞湯的味道。

冷しとろろそば

　　經典的蕎麥沾麵！附蔥花、山葵、七味粉，還有最棒的山藥泥！送上這道頓時有夏天就是要吃蕎麥麵的感覺，喜歡麵條裹著滑溜溜的山藥泥一起入口的口感。

甘味、果物

　　白火龍果、西瓜與花生奶酪，水果就是普通的水果，花生口味的奶酪比較少見，有點特別。

　　做為木造古蹟，北投文物館不能使用明火烹調，因此多以蒸煮為主，整體口味較為清淡，食材也多半樸實，在季節感的營造上可見用心。服務人員送餐時都會介紹菜肴，外場主管更於每桌用餐接近尾聲時前來遞上名片、詢問餐點狀況。木造建築本身和周圍山景令人心曠神怡，每季更換的菜色也讓人期待，再加上古蹟本身值得一遊，除常態展出之外也做為藝文空間，還是茶道裏千家在臺的活動場所。更可貴的是在擁有這麼多誘因之餘，北投文物館仍保有幾分遺世獨立的寧靜，不僅適合招待外國友人，也是親朋小聚聊天、自己閒逛散心的好地方。

北投文物館（怡然居）
臺北市北投區幽雅路32號
(02)2891-2318 #111
Tues.-Sun. 須預約，午餐為11:30、13:30兩梯次